30 Minuten + Marinieren
Schwierigkeit: Mittel
Im Koreanischen Stil gebratenes Rindfleisch mit Gemüse und Pilzen nach Wahl und dazu Kimchi.
Geschmackssignatur sind hier Sesamöl, Knoblauch und Kimchi. Heiss und kalt in Kombination.
Zutatenliste
- 500g Rindersteak (Daumendick geschnitten)
- 250g Kimchi
- 50-80g getrocknete Shitakepilze
- Gemüse nach Wahl
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Sojasosse
- Grüne Chilipaste
- Sesamöl
Zubereitung / Zutaten
Das Steak wird mariniert, gegrillt/gebraten und in Scheiben aufgeschnitten. Als Fleisch ist alles was zum Kurzbraten geeignet ist fein.
Anstelle einer grünen Chilipaste können nach Geschmack auch andere Chilipasten verwendet werden. Grüne Chilipaste ist relativ neutral.
Beim Gemüse gilt Freispiel: was schmeckt. Oben TK Brokkoli und kleine Möhre. Aubergine, Paprika, Lauch, Sellerie, Sprossen, Chinakohl….
Vorbereitung
Das Fleisch wird vorher wie unten beschrieben mariniert.
Die getrockneten Pilze mit reichlich kochendem Wasser übergiessen und 2h einweichen lassen. Dann abspülen und nochmal mit heissem Wasser übergiessen. Bei Trockenpilzen ist Hygiene wichtig. Die Pilze auspressen, ggf. sehr dunkle Stellen der Stiele abschneiden und in Scheiben schneiden.
1 Zwiebel und Knoblauchzehe kleinschneiden. Die restlichen Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Gemüse putzen und vorbereiten.
Kochen
Marinade aus Sojasosse und Sesamöl im Verhältnis 5:1, der kleingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch, 1TL Zucker, Pfeffer und der Chilipaste herstellen. Das Steak darin mindestens 4-5h, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Steak mit Haushaltspapier gründlich reinigen (Marinade aufbewahren). Steak und Kimchi auf Zimmertemperatur bringen.
- In einer grossen Pfanne in etwas Öl das Steak nach Wunsch braten. Dabei nur mittlere Hitze verwenden (5-6), damit die Reste der Marinade nicht verbrennen und bitter werden. Das Steak herausnehmen und setzen lassen (ggf. in Alufolie damit es nicht zu kalt wird).
- Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und alles Gemüse das etwas länger benötigt (Möhren, Sellerie) in der Pfanne schmoren. Dann die kleingeschnittenen Pilze mitschmoren.
- Etwas von der Marinade und etwas Wasser in die Pfanne geben und dann das ganze Gemüse in der Reihenfolge der Garzeit nach und nach mit Deckel mitschmoren. Ggfs. nach Abschmecken noch weitere Mariande hinzugeben. Ebenso Wasser, wenn das Gemüse zu trocken werden droht.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und Kimchi servieren. Für starke Esser noch etwas Reis.